イタリア風卵焼き フリッタータ

ほうれん草2株を下処理し、茎はできるだけ短く別に切り、葉は一口大に切って準備します。茎を先に入れて柔らかくなるまで炒めると、葉が簡単に火が通ります。こうするとほうれん草全体が均一に柔らかくなります。

玉ねぎ半分を小さなさいの目切りまたはミニダイス状に切って準備します。材料を小さく切ると、後で形を整えやすくなります。トマト1個を4等分します。

準備した卵4個を溶きほぐし、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。チーズは後でトッピングに使います。フライパンは良いステンレス製のものを使うと、形がきれいに仕上がります。

ステンレスフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で予熱した後、玉ねぎを入れて軽く炒めます。玉ねぎが黄色くなるまで約2分間混ぜながら炒め、透明になったらトマトを加えます。

トマトの皮が変色し柔らかくなり始めたら、ほうれん草の茎を先に入れて強火で炒め、茎が柔らかくなったら葉を加えます。ほうれん草が全体的に柔らかくなるまで1〜2分炒めます。

弱火にし、材料をフライパンの中央に集めて一箇所にまとめます。こうすることで卵が材料をしっかり覆えます。溶き卵を注ぎ、材料が完全に浸るようにします。

蓋をして弱火で5〜10分加熱し、卵が完全に固まるまで待ちます。縁が乾いてきたら裏返し、反対側も軽く焼きます。焼きすぎるとシャキシャキ感がなくなります。

完成したフリッタータを皿に移し、上にチーズとこしょうをふり、オリーブオイルを少々回しかけて仕上げます。ナイフで切り分けて食べやすくします。ほうれん草の深い味わいがチーズとよく合います。