ムセンジェ（大根の和え物）

大根をきれいに洗い、皮をむかずに上下を軽く切り落とし、輪切りにしてから千切りにします。繊維に沿っても逆に切っても食感の違いはほとんどないので、切りやすい方法で構いません。皮は栄養豊富なのでそのまま使います。

千切りにした大根を大きめのボウルに入れ、いわしエキス半カップ（90g）を注いでよく混ぜ合わせ、室温で20分間漬け込みます。いわしエキスで漬ける過程で少し生臭さが出ることがありますが、味付けで消え、うま味が深く染み込みます。

20分後、大根から出た水気を手でしっかり絞ります。水気を取らないと味付けが薄まり、時間が経つと大根から水が出て味が落ちます。

水気を切った大根に、粉唐辛子大さじ5（50g）、砂糖大さじ2（20g）、梅シロップ大さじ2（20g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（20g）、酢大さじ3（30g）、ごま大さじ2（15g）、千切りにした長ねぎを加え、全体をよく和えます。梅シロップはムセンジェによく合い、甘みを加えます。なければ砂糖大さじ1を追加してください。