タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

沸騰した湯に焼酎大さじ2を加え、鶏肉の唐辛子煮込み用の鶏肉1kgを入れて5分間茹でます。こうして下茹ですることで、鶏肉の不純物や臭みを確実に取り除けます。

茹でた鶏肉は冷水で洗いながら血や汚れをきれいに洗い流し、ざるに上げて水気を完全に切ります。

じゃがいも3個、にんじん2/3本、玉ねぎ2/3個、長ねぎ1.5本、青唐辛子2本、赤唐辛子1本を一口大の大きめに切って準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1、こしょう小さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、切っておいた長ねぎの一部を入れて中火で炒め、ネギ油を作ります。ネギの香りが立ったら粉唐辛子大さじ4を加え、焦がさないように混ぜながら唐辛子油を作ります。

唐辛子油ができたら、下茹でした鶏肉を加え、タレが表面に均等に絡むように中火で軽く炒めます。

水600mlを注ぎ、切っておいたじゃがいもとにんじん、そして先に作ったタレをすべて加え、全体をよく混ぜます。

スープが沸騰したら蓋をして中火に落とし、20分間じっくり煮込みます。この工程で鶏肉や硬い野菜の芯まで味がしっかり染み込みます。

20分後、蓋を開けて玉ねぎを加え、再び蓋をしてさらに5分間煮込みます。玉ねぎは後から加えることで食感が崩れすぎません。

残りの長ねぎを加え、スープを肉の上にかけながら1〜2分間さらに煮詰めます。スープがとろりとして肉に照りが出ます。

最後に青唐辛子と赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせてピリッとした風味を加えて完成です。