ノビル・プッタネスカ

ノビルは根元の皮をむき、土を落としてきれいに洗います。根元を包丁の腹で押さえた後、短めに切って麺と絡みやすくします。こうするとノビルの量が多く感じられます。

にんにくも包丁の腹で押さえ、ミニトマトは半分に切って準備します。包丁の腹で押さえると、ただ切るより風味が良くなります。この準備でソースの味が引き立ちます。

パスタ用フライパンにオリーブオイル大さじ2〜3をひき、にんにくとアンチョビ3尾を入れて炒め、アンチョビを溶かします。中火でにんにくが香るまで炒めたら、ミニトマトを加えて炒めます。トマトが少し柔らかくなるまで続けます。

ケッパー大さじ1、ブラックオリーブ8個、鷹の爪小さじ1、パセリパウダー大さじ1を加えて混ぜながら炒めます。その間に別の鍋でパスタをアルデンテに5〜6分茹でて準備します。材料がなじんで香りが立つまで行います。

茹で汁お玉1杯を加え、よく混ぜながら5分ほど煮て、1回目の乳化をします。トマトが崩れてとろみのあるソースになります。ソースが滑らかでよく絡むまで混ぜます。

アルデンテに茹でたパスタを加え、茹で汁お玉1杯、オリーブオイル少々を加えて全体をよく混ぜ、2回目の乳化をします。麺がソースを吸収し、アルデンテの食感が保たれるまで行います。この工程でソースが麺によく絡みます。

火を止め、ノビルをたっぷりのせ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしてかけます。チーズが少し溶けるまで軽く混ぜます。こう仕上げると、ノビルの新鮮な香りとチーズのコクが加わります。