ホワイトボロネーゼパスタ シンプルバージョン

豚肉を一口大に切り、油をひいたフライパンに入れて強火で揚げるようにカリッと炒め、茶色くなって油がプツプツと浮いてくるまで炒めます。こうすることで豚肉に風味がつき、臭みが消えます。

みじん切りにしたセロリ100gと玉ねぎ100gを加え、強火で一緒に炒め、野菜の水分が飛んで透明になるまで炒めます。水分が飛ぶとソースがとろみます。

牛肉200gを加え、強火で肉汁が少し出る程度に炒めます。牛肉は豚肉ほどカリッとさせず、肉汁を保ってください。

塩4.5gを加えて味を調えます。脂の多い肉の場合は油を少し取り除いてください。

強火にして料理用白ワイン25mlを注ぎ、アルコールが少し飛び、鍋底に付いた材料が溶けるまで混ぜます。酒が香りを引き立てます。

ローリエ1枚を加え、水600mlを注ぎ、中火以上で30分以上ぐつぐつ煮込み、ソースを濃縮させます。時間が長いほど旨みが出ます。

オイスターソース大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて、さらに煮込みます。これでうま味が倍増します。

パルミジャーノ・レッジャーノの端の部分を切り、できるだけすりおろしてフライパンに加えます。チーズが風味ととろみを加えます。

別のフライパンに油をひき、マッシュルーム、エリンギ、ひらたけを細かく切って中強火で水分が完全に飛び、しんなりするまで炒めます。炒めたキノコの凝縮した旨みがソースを豊かにします。

みじん切りにんにく小さじ1/2を加え、色づくまで炒めます。

準備したラグーソースを加えて煮込みます。

別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加え、マファルディーネ100gを表示時間（6～8分）より1分30秒～2分短く茹でてアルデンテにし、水気を切ります。茹で汁120mlを残しておきます。

ラグーのフライパンに生クリーム120ml、茹で汁120ml、茹でたマファルディーネを加え、中弱火で混ぜながらソースが麺に絡むまで30秒～1分煮ます。

こしょう少々とバター25g、パルミジャーノ・レッジャーノ30gを加え、ソースが艶やかでとろみがつくまで混ぜて仕上げます。麺がアルデンテを保つようにします。