コンナムル海鮮蒸し

蒸し用のコンナムルを600g用意し、イイダコ10匹、えび10匹、タラの白子300gを下処理します。長ねぎ1本、セリひとつかみ、玉ねぎ1/2個、唐辛子2本を切って副材料を準備します。蒸し用のコンナムルは太いものを使い、シャキシャキとした食感を保ちます。

醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ6、水あめ大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ3、塩小さじ1/2を混ぜて調味ソースを作ります。ツナ缶の汁で海鮮の旨味を豊かにし、料理酒で臭みを消します。うま味調味料少々を加えて旨味をプラスします。

広い中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、イイダコ、えび、タラの白子、蒸し用のコンナムルをたっぷり入れます。酒少々を加えて臭みを消し、蓋をして強火で3分間加熱します。海鮮とコンナムルが60～70%火が通り、水分が出るまで煮ます。

片栗粉大さじ3に水大さじ4～5を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。加熱した材料に調味ソースをすべて加え、長ねぎ、玉ねぎ、セリ、唐辛子を加えてよく混ぜます。汁気が出ている状態で味を見て、薄ければ塩を少々追加します。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、ソースにとろみがつくまで濃度を調整します。中華鍋を揺すったり返したりして均一に混ぜますが、強くしすぎないようにします。とろみがついたら火を止めます。

ごま油少々をふって仕上げます。熱いうちに大皿に盛り付け、湯気を立てながら提供します。コンナムルはシャキシャキ、海鮮はやわらかくなります。