ソン・ジョンウォンの海鮮たっぷりブイヤベース

あわびを下処理して、汚れと血を洗い流します。冷蔵庫にあるすべての海鮮を準備し、貝類を先に入れて下味をつけます。こうすることで旨味がスープに染み込み、基本の味が引き立ちます。

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎとにんにくを多めに切って、フライパンにオリーブオイルをひき中火で炒めます。香りが立ったらワインを注ぎアルコールを飛ばします。ベースを引き出して深い味わいを出すためです。

トマトを切って加え、トマトソースを加えて煮ます。大根を薄く花びら状にカービングして軽く漬けて加えます。大根が柔らかく煮えながらスープに清涼感を加えます。

えび、いか、ムール貝、ホタテ、ズワイガニ、あわびを順に加え強火で煮ます。香りだけ出したら取り出します。海鮮が火を通るまで5分ほど混ぜながら、スープがとろりとするまで煮詰めます。

粉唐辛子を少々加えて辛味を足し、パクチーとえごまの葉をちぎって加えます。弱火にして3分ほどさらに煮て、材料の味をなじませます。カイエンペッパーの代わりに粉唐辛子で韓国風の辛味を出します。

パンにガーリックバターを塗り、オーブンやフライパンで表面がカリッとするまで焼きます。焼いたパンをスープにつけて食べやすいように準備します。にんにくが焼けて香りが強くなりすぎません。

スープを器に盛り、海鮮をのせてからオリーブオイルをたっぷりかけ、パクチーの茎を飾りにのせます。ソースがとろりとスープがしたたるように盛り付けます。