サーモンコンフィ

粒が細かいサーモンを用意します。こうすると柔らかな食感が生きます。

オリーブオイルを約45度に温めます。サーモンを入れ、10分間保ちながら、タンパク質が凝固しないように40度から43度の間に調節します。色が白く変わらず、素材の味が生きます。