ホテル総料理長スタイル 牛肉とワカメのスープ

ボウルにカットしたワカメと塩2gを入れ、水をたっぷり注いで戻します。塩を加えて戻すとワカメに下味が染み込み、より美味しくなります。

牛肉は冷水で軽く洗い、血抜きをしてから準備します。

鍋に水1Lと下処理した牛肉を入れ、煮ます。肉を炒めずに直接煮ることで、スープが濁らずすっきりと出汁が取れます。

スープが沸騰したら、表面に浮かぶアクや泡を丁寧にすくい取ります。

臭み取りのため、料理酒大さじ2とまぐろエキス大さじ2を加え、ひと煮立ちさせて牛肉の出汁を完成させます。

戻したワカメは冷水で揉み洗いし、ざるに上げて水気を切ります。

フライパンに油をひかずにワカメを入れ、水を少しずつ加えながら炒めます。油の代わりに水で炒めることで、脂っこくなくあっさりとした味わいが引き立ちます。

炒めたワカメに先ほど作った牛肉の出汁を注ぎ、切り込みを入れた玉ねぎ半個を丸ごと入れて一緒に煮ます。

クッカンジャン大さじ1と塩4gを加えて味を調え、出汁を取った牛肉も一緒に入れて煮ます。

玉ねぎの甘みが十分に出たら玉ねぎを取り出し、お好みでにんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて風味をプラスします。

最後に質の良いごま油を少々回しかけて仕上げれば、ホテルスタイルの牛肉とワカメのスープの完成です。