給食の達人 豆腐の煮物

豆腐300gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、さいの目に切ります。片栗粉大さじ1を加えて薄く均一にまぶし、カリッとした表面を作ります。こうして片栗粉をまぶすと焼いたときにカリッとします。

フライパンに油をひき、切ってまぶした豆腐をのせ、すべての面がきつね色になるまで6面すべてひっくり返しながら焼きます。表面がカリッカリになったら皿に取り出します。豆腐には味付けをせず、ソースと別に作ります。

同じフライパンに、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）少々、こしょう少々を入れてよく混ぜます。ひと煮立ちさせて旨味を加えます。

煮立ったソースに焼いた豆腐を入れ、ソースがよく絡むようにかけ回しながら混ぜて煮詰めます。ソースがとろっとして豆腐に染み込んだら完成です。タンスーマンドゥのような上品な味わいです。