韓国かぼちゃとえびのパスタ

えびの頭と殻を分けて別々に取り分け、えびの身は背側に深く切り込みを入れて内臓を取り除きます。こうすると調理時に形がきれいに広がり、味がより染み込みやすくなります。

フライパンにえびの殻と頭を入れて炒め、全体が赤くなったら昆布と水を加えます。弱火で30分間じっくり煮出した後、ざるで濾して濃厚なえびの出汁を準備します。

韓国かぼちゃは包丁で切る代わりにおろし金ですりおろし、細かい状態にします。ノビルは根元の部分を包丁の背で叩いて香りを出した後、ざく切りにし、茎の部分は細かく刻んでおきます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、ノビルの根元と乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。そこに下処理したえびの身と塩少々を加えて火を通し、唐辛子とえびは別々に取り出しておきます。

えびを焼いたフライパンに準備したえびの出汁を注ぎ、底の旨味をこそげながら煮立たせます。出汁が少し煮詰まったら、70%ほど茹でたパスタの麺とすりおろした韓国かぼちゃを加えます。

塩で味を調え、麺がちょうどよく茹で上がったら、取り出しておいたえびと刻んだノビルの茎を加えます。火を止め、オリーブオイルを加えながらフライパンを勢いよく振ってソースを乳化させて完成です。