インスタントポット カムジャタン

豚の背骨3ポンドを冷水に2時間ほど浸して血抜きをします。血が抜けた背骨をインスタントポットに入れます。こうして下処理で血抜きをすると臭みが除かれ、スープが澄みます。

インスタントポットにテンジャン（韓国味噌）大さじ4、粉唐辛子大さじ3、しょうがパウダー小さじ1/3、にんにく18個、玉ねぎ1個、青唐辛子少々、いわしエキス少々、清酒大さじ1を入れ、水1.5Lを注いで蓋を閉めます。圧力鍋マニュアルで20分設定後、自然排出します。基本の材料で出汁を取り、深い味わいを出します。

別にコチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、青唐辛子、清酒大さじ1、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。クッカンジャンがない場合は炒め醤油や清酒で濃度を調節します。味付けを濃いめに作り、後でスープに加えて味を調えます。

圧力が抜けた後、蓋を開けてスープの表面に浮いた油を取り除きます。ソテーモードで温度ノーマル、30分設定して煮続けます。油を取り除くとスープがすっきりします。

じゃがいも5個を大きめに切って入れ、わけぎ3本を切って加えます。えごまの粉少々を加え、30分間煮てじゃがいもが柔らかくなるまで調理します。じゃがいもが煮えると体積が増えるので、水を過度に注がないようにして溢れないようにします。

合わせ調味料を少しずつ加えながら味を調えます。とろみがつきすぎないように調整し、えごまの粉をさらに加えて仕上げます。味付けを入れすぎず、残しておいて後で取り分けやすくします。