冷凍白菜餃子

白菜を冷凍庫に入れて凍らせます。解凍されると細胞内の水分が膨張し、壁が壊れて組織がほぐれ、餃子の皮のように折りたためる弾力と甘い風味が生まれます。

冷凍した白菜を解凍します。細胞壁が壊れて生地のような組織になり、さらに甘みが増します。

豆腐の水気を完全に切ります。キッチンペーパーで押して絞り、水分を抜くと具がしっかりします。

豆腐とツナを混ぜ、塩で味を調えます。白菜の弱い水分を塩が安定させ、形が崩れずたんぱく質の密度が高まります。

解凍した白菜に豆腐ツナの具を詰めます。白菜の葉を餃子の形に折り、形を整えます。

蒸し器にのせ、中火で5～7分蒸します。しっかりとした食感の低糖質餃子が完成し、食後の血糖値が穏やかになります。