BBQジャマイカ風チキンドラムスティック

解凍した冷凍鶏もも肉の骨の部分をそっとこそげ取ります。反対側に深く切り込みを3～4本入れ、縮みを防ぎ味を染み込みやすくします。骨なしの鶏もも肉も同様に切り込みを入れてください。

骨を取り除いた鶏肉にパプリカシーズニング、黒こしょうパウダー、しょうがパウダー、オニオンパウダー、チキンパウダー、にんにくパウダー、片栗粉、ラム串シーズニングをたっぷり振りかけ、全体にまんべんなくまぶします。鶏肉が厚いので、中まで染み込むように揉み込みます。

別のボウルに砂糖50g、みりん50g、ウスターソース40g、水あめ30g、豆板醤20g、にんにくパウダー30g、オニオンパウダー10g、チキンパウダー5g、しょうがパウダー3g、片栗粉5g、パプリカシーズニング4gを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。このソースを漬け込んだ鶏肉に全体に塗り、ビニール袋に入れてしっかり押し、中まで絡めます。

ソースを塗った鶏肉を冷蔵庫で1時間寝かせます。寝かせた後、オーブンの天板に切り込みを入れた面を上にして置きます。こうすることでソースがよく浸透し、スモーキーな香りが身に染み込みます。

オーブンを190度に予熱し、鶏肉を10分焼きます。その後180度に下げて合計35～45分さらに焼き、10分ごとに残ったソースを薄く塗ります。表面がカリッと中がしっとりするまで焼きます。

焼き上がったチキンにトーチで表面を軽くあぶり、カリッと感を増します。そのまま食べても美味しいですが、冷凍庫に一日入れて寝かせると、身の間にスモーキーな香りが強くなります。