スンドゥブチゲ

長ねぎは根元の部分を半月切りにし、白い部分も一緒に準備します。玉ねぎは縦に半月切りにしてチゲ用の形に整え、韓国かぼちゃは指二節分の長さで十字切りにします。おぼろ豆腐の袋の中央の赤い点の部分を切って、入れやすくします。

トゥッペギにサラダ油大さじ3を多めにひき、中火にかけます。切った長ねぎと豚ひき肉100gを入れ、長ねぎがしんなりし、豚肉の表面の血の色がなくなるまで炒めます。長ねぎが粉唐辛子の味を引き立て、チゲ全体に深い風味を加えます。

豚肉に火が通ったら弱火にし、粉唐辛子大さじ2を加えて10～20秒素早く炒め、粉唐辛子の香りを出して焦がさないようにします。粉唐辛子が焦げると苦くなるので、タイミングが肝心です。

すぐに水2カップ（360ml）を注いで沸かします。にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。いわしエキスでだしの代わりになるので、別途だしを取らなくても深い味わいが出ます。

玉ねぎと韓国かぼちゃを入れ、一度混ぜて食べやすい大きさに崩します。おぼろ豆腐を入れた後、具材に火が通り、スープに味がなじむまで中火で5分以上しっかり煮込みます。煮こぼれそうなら、味は調えてあるので適宜水を足して調整します。

よく煮えたら卵1個を割り入れるか、青唐辛子を切って加え、こしょう少々をふって仕上げます。熱いトゥッペギを慎重に下ろし、熱々のスンドゥブチゲの完成です。