フランス風マスタードクリームチキン（Poulet à la moutarde）

マッシュルームは薄切りにし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにして準備します。鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけておきます。

中火で熱したフライパンにバターとオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮目から入れます。後でソースに入れてさらに加熱するので、表面にきつね色がついたらすぐに取り出します。

鶏肉を焼いたフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、マッシュルームを入れ、香りが立つまで炒めます。白ワインまたは料理酒大さじ2を加え、フライパンの底のうま味をこそげ取りながら臭みを消します。

炒めた野菜の上に焼いた鶏肉を戻し、生クリームとディジョンマスタードを加えます。マスタードは味が非常に強いので、一度に全部入れずに味を見ながら量を調節するのがよいでしょう。

ソースが好みの濃度になるまで中弱火でじっくり煮詰めます。最後にみじん切りにしたパセリ、レモン汁、パプリカパウダーをふりかけ、風味と色どりを加えます。

完成したチキンを器に盛り、焼いたバゲットを添えて仕上げます。ソースがたっぷりあるので、パンにつけて食べたり、残ったソースにパスタを絡めて食べても立派な一食になります。