ドンテキ（豚肩ロースステーキ）

豚肩ロースを3cmほどの厚さに切ります。厚めに切ることで、焼いた後も肉汁が閉じ込められます。

切った豚肩ロースに味塩、こしょう、片栗粉をまんべんなくふりかけ、なじませます。焼いた胡椒の独特な香ばしさが出るので必ず加えてください。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で肉を両面2分ずつ焼きます。表面がきつね色になるまで焼いて肉汁を閉じ込めます。

弱火にしてふたをし、両面3分ずつさらに焼きます。合計10分焼くことで厚い肉が適度に火が通ります。

肉をフライパンから取り出し、5分間レストします。レスト中に内部の熱が行き渡り、ちょうどよく火が通ります。

玉ねぎ半分をおろし器ですりおろします。おろし器がない場合は包丁で細かく刻み、肉汁と調和する甘みを出してください。

すりおろした玉ねぎにウスターソース、濃口醤油、みりん、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜます。ソースの材料を均一に混ぜて味を整えます。

肉を焼いたフライパンにソースを注ぎ入れ、中火で3分間煮詰めます。肉の脂が染み出して風味が深まります。

弱火にしてバター1かけを加えて溶かし、レストの終わった肉を戻して軽く温めます。バターがソースをコーティングし、上品な味わいを加えます。