カムジャチャグルイ（ジャガイモの煮込み）

ジャガイモは形が不揃いでも構いません。皮をむき、1cm程度の太さの拍子切りにします。玉ねぎは1cm幅の薄切りにし、指の太さくらいに揃えます。このように厚めに切ることで調理中に形が崩れず、ご飯と混ぜやすくなります。

青唐辛子は1cm幅の斜め切りにし、長ねぎは小口切りにします。辛味が苦手な場合は青唐辛子を省いても構いませんが、風味と味わいのために加えることをおすすめします。

ランチョンミートは密閉袋に入れ、空気を少し入れた状態で手で細かく潰します。袋が破れないように優しく押しつぶしてください。大きいまま入れると味がなじまず、潰すことでスパムの旨味が全体に行き渡り、驚くほどの美味しさになります。

鍋の底にジャガイモを敷き、その上に玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、潰したランチョンミートを順に重ねます。ジャガイモを下に敷くことで熱が均一に伝わり、しっかり火が通ります。

黄砂糖大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、濃口醤油大さじ4、水4カップを加えます。黄砂糖は粉唐辛子によく絡めてから加え、材料に馴染ませます。

強火で沸騰したらすぐに弱火にし、ヘラで調味料が全体に混ざるように混ぜます。材料が馴染むように2〜3分混ぜながら煮ます。

煮汁が半分ほどになったら味を見て、濃口醤油を追加して塩加減を調整します。味見をして、塩辛すぎたり薄すぎたりしないか確認しながら調節してください。

ジャガイモが崩れるほど柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で10〜15分煮詰めます。ジャガイモをフォークで刺して崩れるようになったら完成の合図で、煮汁が残っていると失敗です。