ビーフ＆ブロッコリー

牛肉（フランクステーキ）は繊維に逆らって薄切りにします。ボウルに肉を入れ、重曹、白こしょう、水溶き片栗粉、紹興酒、濃口醤油、オイスターソースを加えて混ぜ合わせ、しばらく漬け込みます。

ブロッコリーは一口大の小房に分け、しょうがとにんにくはみじん切りにして準備します。新鮮な香味野菜を使うと料理の風味が引き立ちます。

小さなボウルにチキンブロス、紹興酒、濃口醤油、ノチュ（ダークソイソース）、オイスターソース、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜ、炒めソースをあらかじめ作っておきます。ノチュは料理に濃い色をつけるのに役立ちます。

熱湯に下処理したブロッコリーを入れ、1～2分間短く茹でます。長く茹ですぎないようにすると、シャキシャキした食感と鮮やかな緑色が保てます。

中華鍋を強火で熱し、サラダ油をひいて下味をつけた牛肉を入れます。両面をそれぞれ30秒ほど素早く焼いて肉汁を閉じ込め、別の皿に取り出します。

中華鍋に再び油を少々ひき、みじん切りのしょうがとにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意しながら、香味野菜の香りを十分に出します。

炒めた香味野菜に、茹でたブロッコリー、焼いた牛肉、あらかじめ作ったソースをすべて加えます。ソースにとろみがつき、材料に均一に絡むまで手早く混ぜながら炒めて完成です。