調味料なしで作ったテンジャンチゲ

にんじんとじゃがいもは薄切りに、韓国かぼちゃは厚めに切って準備します。玉ねぎは半月切り、しいたけは適当な大きさに、長ねぎは斜め切り、豆腐は大きめに切っておきます。こうして先に切っておくと調理がスムーズです。

鍋にえごま油大さじ2をひき、豚ひき肉200gを入れて中火で炒め、肉汁が出て色が変わるまで炒めます。肉が半分ほど火が通ったら弱火にします。こうして先に豚肉を炒めることで、スープにコクが出ます。

弱火でテンジャン大さじ2（山盛り）、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、2～3分混ぜながら炒めてテンジャンの香りを立てます。テンジャンが肉にまんべんなく絡むように、へらでほぐしながら炒めます。この段階で調味料を炒めることで、スープに深みが出ます。

準備した玉ねぎ1/2個、豆腐1/2丁、韓国かぼちゃ1/2本、にんじん1/3本、じゃがいも1個、長ねぎ、しいたけ4枚をすべて加え、水500mlを注いで中火にかけて煮ます。沸騰し始めたら弱火に落とし、15分間煮て野菜が柔らかくなり、スープにうま味が出るようにします。にんじんの甘みがテンジャンと調和するよう、十分に煮込みます。