30分 タッコムタン

鍋を弱火で5分ほど熱し、オリーブオイルを少々ひいて、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、鶏の脂が十分に出るようにします。こうするとくっつかず、脂の香りがよくなります。

玉ねぎ1個を0.5cm幅の細切りにして加え、鶏の脂で焼いて玉ねぎの汁が多く出るようにします。丸ごとより切って入れると短時間でスープが濃厚になります。

長ねぎを切って加え、鶏の脂で一緒に焼いて香りを出し、にんにく（みじん切り）と清酒を加えて臭みを取ります。脂の香りが強くなったら中火にします。

鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸かしてから弱火にし、30分間煮込みます。スープが牛乳のように白く濁り、深みが出るまで続けてください。

沸騰中にアクをきれいに取り除き、澄んだスープにします。こうするとスープがきれいで濃厚になります。

もやしを細かく切って加え、柔らかくなるまで2～3分さらに煮ます。もやしのシャキシャキした食感がコムタンによく合います。

ナンプラーで味を調えて完成です。鶏の脂のうま味が生きるように、少量ずつ加えて味見をしてください。