豚肉たっぷりキムチチゲ

鍋に熟成キムチ 600g、豚肩ロース 600g、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、肉の表面が焼けるまで全体を炒めてください。にんにく（みじん切り）と一緒に炒めると、肉の臭みを効果的に取り除けます。

水 1Lを注ぎ、底に焦げ付いた材料がないように全体を混ぜてください。だしの代わりに水を使っても、キムチと肉から十分な旨味が出ます。

粉唐辛子 大さじ1、濃口醤油 大さじ1、キムチの漬け汁 大さじ2を順に加えてください。キムチの漬け汁はチゲの旨味を爆発させる秘訣なので、必ず入れてください。

玉ねぎ 200gを加えてよく混ぜ、火を中火に調節して20分間じっくり煮込んでください。十分に煮込むとキムチが柔らかくなり、スープに肉の脂が溶け込んで美味しくなります。

スープの味をみて、小口切りにした長ねぎ 50gを加え、軽く混ぜて仕上げてください。長ねぎの香りが加わり、さらにすっきりとした味わいのキムチチゲになります。