ボンゴレパスタ

にんにくは、香りを出すために包丁の背で潰したものと、味を出すために細かく刻んだものに分けて準備します。このように用途を分けることで、にんにくの風味をソースにしっかりと移すことができます。

イタリアンパセリは茎と葉に分けます。茎はソースに香りをつけるために使い、葉は細かく刻んで最後に飾りとして使います。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、潰したにんにくとパセリの茎を入れて中火でじっくり炒め、香りを十分に引き出します。

鍋に湯を沸かして塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹でます。ゆで汁は後でソースの乳化に必要なので、捨てずに取っておきます。

フライパンで香りを出した潰しにんにくとパセリの茎を取り出し、刻みにんにくと砂抜きしたあさりを加えて軽く炒めます。

白ワインを注ぎ、すぐに蓋をして、貝が口を開けるまで蒸し煮にします。ワインが貝の臭みを消し、風味を加える役割をします。

貝が口を開けたら、半分は殻から外して身だけにし、残りは飾り用に別に取り分けます。殻を外した身は麺と一緒に食べやすく、ソースに溶け込みます。

茹でた麺とお玉一杯分のゆで汁をフライパンに入れ、フライパンを強く振って混ぜる「パスタアクション」をします。でんぷんと油が混ざり、ソースがクリームのようにとろりとするまで繰り返します。

刻んだパセリの葉とオリーブオイルをもう一度回しかけて仕上げます。お玉とトングを使って麺をくるくる巻いて皿に盛り、飾り用の貝をのせて完成です。