年間売上17億！肉汁たっぷり味付けカルビ

牛カルビを用意し、一定の厚さに長く広げて、表裏に細かく斜めの切り目を入れます。機械より手で直接切り目を入れることで、肉本来の食感を生かし、タレがしっかり染み込みます。

切り目を入れた肉をトレイにのせ、常温で1時間そのまま置きます。肉の内部まで温度を均一にすることで、焼く際の温度差による肉汁の損失を最小限に抑えます。

常温熟成が終わった肉にグレープシードオイルをまんべんなくふりかけ、軽く和えます。油の膜が肉の表面をコーティングし、肉汁が外に逃げるのを防ぐ重要な役割を果たします。

醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）、長ねぎのみじん切り、ごま油を混ぜて作ったタレを肉に加えてよく和え、いりごまをふります。グレープシードオイルのコーティングのおかげでタレがはじかず、肉によく絡みます。

熱した焼き網に味付けした肉をのせ、強火の炭火で素早く焼きます。表裏にこんがりと焼き色をつけて香ばしい煙の香りをまとわせれば、外はカリッと中は肉汁たっぷりのカルビの完成です。