ペク・ジョンウォンの純豆腐チゲのたれ

フライパンにサラダ油1カップと小口切りにした長ねぎ1カップを入れ、火をつけます。ねぎの香りが油に十分移るまで、中火で混ぜながら炒めてねぎ油を出します。

ねぎ油が沸騰してきたら、豚ひき肉1カップを加えます。肉が加熱されると固まりやすいので、火が通る前にヘラで素早く混ぜながらほぐします。

みじん切りにした玉ねぎ2カップを加えて一緒に炒めます。玉ねぎから出る水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めることが、たれを長持ちさせるポイントです。

みじん切りにんにく0.5カップと塩1/4カップを加え、材料がよく混ざるように炒めます。塩が全体に行き渡り、材料に味がなじむようにします。

粉唐辛子1.5カップを加えて炒めます。このとき、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、油と混ざって赤いコチュギルムが十分に出るまで混ぜます。

砂糖大さじ1.5を加えて混ぜます。砂糖はたれのうま味を引き出し、辛味のバランスを整える役割をします。

最後に醤油0.5カップをフライパンの縁に回し入れて、鍋肌の香りをつけながら混ぜます。すべての材料がなじんでとろりとしたたれ状になったら火を止めて仕上げます。