祖母の桔梗の根炒め

桔梗の根を冷水で2～3回、洗濯するようにゴシゴシ洗ってください。粗塩大さじ6を加えて、再び洗濯するように塩もみすると、苦味が抜けやすくなります。この工程で苦味を80%程度除去できます。

桔梗の根がすべて浸かるくらいの冷水を注ぎ、30分ほど待ってください。30分後、桔梗の根を少し味見して、苦味がどの程度抜けたか確認します。苦すぎる場合はもう少し待ち、適度なら2～3回すすいで準備を終えます。

フライパンに桔梗の根をすべて入れ、水1.5カップを加えて5分ほど炒めてください。桔梗の根の食感が少し柔らかくなるまで、中火で混ぜながら炒めます。こうして水を先に加えると、桔梗の根が硬くならず柔らかくなります。

サラダ油大さじ3とごま油大さじ3を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩大さじ1を加えます。中火で3分ほど炒めて、ソースがよく絡むようにします。ソースが桔梗の根に均一に染み込むまで混ぜてください。

最後にみじん切りにした長ねぎを加え、いりごまをお好みでたっぷり振りかけます。30秒ほどさらに炒めて香りと香ばしさを加えたら完成です。火を止める直前に加えて、新鮮な風味を生かします。