ポッサムムキムチ

大根を1cm弱の厚さの細切りにします。この厚さに切るとシャキシャキした食感が生きます。

細切りにした大根に天日塩少々と水あめ1カップを加えてよく混ぜ、3時間以上漬けて水分が十分に出るようにします。水あめを加えて甘みのベースを作り、塩で水分を抜くためです。

漬けた大根の水気を手で強く絞ります。漬け汁は洗い流さずにそのままにして、味の深みを保ちます。

水気を絞った大根に粉唐辛子半カップを先に加えて混ぜ、色を均一にします。先に半分だけ加えると均一な赤い色が出ます。

砂糖1カップ、水あめ1カップ、魚醤3カップ、梅エキス少々、にんにく（みじん切り）少々、残りの粉唐辛子を加えてよく混ぜ合わせます。梅エキスで酸味を加え、ポッサムとよく合うようにします。

小ねぎまたは長ねぎ少々を加えて混ぜます。ねぎの香りで風味を高めます。

ヤンニョムの艶が足りないようなら、水あめを2周ほど加えて混ぜます。水あめ追加で艶と甘みを補強し、ポッサム専門店レベルに仕上げます。

いりごま少々を振りかけ、もう一度混ぜて完成です。いりごまで香ばしさを加えて仕上げます。