トマトの二日酔いラーメン

完熟トマト3個を沸騰したお湯で30秒ほど湯むきし、皮が浮いたら冷水にさらして簡単に剥きます。こうすると蒸気が皮を外に押し出し、柔らかく剥けて香りがよく出ます。

玉ねぎ1個をみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火で炒め、透明になるまで約2分混ぜます。茶色くなるまで炒めず、透明になった時点で止めて過度な甘みを避けます。

皮を剥いたトマトを潰してフライパンに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で2分炒め、トマトが溶けてソースが滑らかになるまで混ぜます。トマトの自然な香りが強く染み込みます。

ベーコン50g、ひらたけ50gを裂いて入れ、白ワイン大さじ2を注ぎ、酒が半分になるまで1分煮ます。あさり100gを加えて軽く火を通し、海鮮のうま味を加えます。

水400mlを注ぎ強火で沸かし、ラーメンスープを入れて塩とこしょう少々で味を調えます。スープが沸き始めたら火を弱めて2分煮出します。

ラーメンの麺を入れ、3分煮て麺が茹で上がったら、わけぎ1本を小口切りにしてのせます。火を止めて30秒蒸らすと、スープがよく染みて完成です。