白ごはん屋のキュウリ和え

きれいに洗ったキュウリ3本の苦いヘタを取り除き、縦に長く切ります。柔らかいキュウリのわたをトングの背でこそげ取ると、シャキシャキした食感がさらに際立ちます。

キュウリを斜め薄切りにします。薄く切って表面積を広げると、味がよく染み込み、風味が豊かになります。

水600mlに塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、キュウリにかけて軽く洗います。漬け込まずに洗うことで、上のシャキシャキ感を残しながら余分な水分だけを取り除き、水が出るのを防ぎます。

ざるに上げて水気を切ります。水気が十分に取れると、味がしっかり絡み、味がよく染み込みます。

玉ねぎ半分を薄切りにし、ニラひとつかみをキュウリより短い長さに切ります。赤唐辛子1本は種を取り除き斜め薄切りにし、青唐辛子1本も同様に処理します。

ボウルに醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、梅エキス大さじ2、魚醤大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗塩大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。こうしてあらかじめ多めに作っておくと便利です。

ざるに上げたキュウリを合わせ調味料に入れ、切った玉ねぎと唐辛子を加えてよく和えます。調味料がキュウリの表面に均一に絡むまで混ぜます。

最後にニラを加えてそっと混ぜます。ニラを早く入れすぎるとしんなりするので、最後に加えます。

香ばしいいりごまをふりかけて完成です。いりごまが香ばしさを加えます。