マッコンダルコンヤンニョムコガルビ（サバのコチュジャン焼き）

下処理したサバをボウルに入れ、牛乳をひたひたになるまで注ぎ、30分間漬けておきます。牛乳は小麦粉や酢よりも生臭さを取る効果が高く、サバの身をより柔らかくします。

濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ2を加えます。さらに、みじん切りにした玉ねぎ1/8個、長ねぎ1/4本、青唐辛子1本を加えて、ヤンニョムをよく混ぜ合わせます。

牛乳に漬けたサバを取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取ることで、焼くときに油がはねず、皮がパリッと焼けます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱したら、サバの身の面を下にしてのせます。身の面から焼くことで、たんぱく質が先に固まり、裏返すときに身が崩れるのを防げます。

サバの上にクッキングシートをかぶせ、中火で約4分焼きます。クッキングシートを使うと油はねを防ぎ、熱を閉じ込めて中までしっとりと焼けます。

サバを裏返し、反対側もクッキングシートをかぶせて4分さらに焼きます。きつね色に焼けたサバの上に、先に作ったヤンニョムをたっぷりのせて仕上げます。