業務用エキスで作るお店の味 そば

ボウルにそばエキスを入れ、適量の水を加えて薄めます。お店で出るような濃厚な旨味を出すために、お好みで濃度を調節するのがポイントです。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、そばを入れて適度に茹でます。麺がくっつかないように、時々混ぜながら茹でてください。

茹で上がった麺はすぐに冷水で何度も洗い、ぬめりをしっかり取り除きます。手で軽く揉みながら洗うと麺のコシが引き立ち、洗った後はざるに上げて水気を完全に切ります。

用意したそばつゆに水気を切ったそばを入れ、上にきざみのりと小口切りにしたわけぎを薬味としてのせます。最後にわさびをお好みで添えて完成です。