マルコ・ピエール・ホワイトの正統スパゲッティ・ポモドーロ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩を非常にたっぷり入れて沸かします。マルコシェフは、パスタを茹でる水にオリーブオイルを入れるのは無駄で全く必要ないと強調しています。

水がぐつぐつ沸騰したらスパゲッティを入れ、茹でます。麺同士がくっつかないようにトングで軽く混ぜながら、好みの食感になるまで茹でます。

フライパンにオリーブオイルをひき、半分に切ったミニトマトを入れます。強火でトマトが柔らかくなり、汁が出てとろみのあるソース状になるまでしっかり炒めます。

トマトソースのベースができたら、たっぷりの新鮮なバジルの葉を入れ、軽く混ぜて香りをつけます。この時、バジルの香りがソースに十分に移るようにします。

茹で上がった麺を引き上げて水気を切り、トマトソースのあるフライパンに直接入れます。麺にソースが均一に絡むようにフライパンを揺すりながらよく和えます。

完成したパスタをお皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをもう一度回しかけます。その上にパルメザンチーズの粉と新鮮なバジルの葉をのせて盛り付けを仕上げます。