イタリアンソーセージとブロッコリーニのオレキエッテパスタ

イタリアンソーセージの皮（ケーシング）を包丁で軽く切って剥がし、中身だけを手で細かくちぎってボウルに入れて準備します。

予熱したフライパンにサラダ油をひき、ソーセージの中身と塩少々を入れて、肉がこんがりとカリカリになるまで十分に炒めた後、別の皿に取り出します。

エシャロット1個とにんにく3片は薄切りにし、赤唐辛子1本は細かく刻み、ブロッコリーニは一口大に切って下ごしらえします。

ソーセージの油が残ったフライパンに、下ごしらえしたエシャロット、にんにく、唐辛子、アンチョビ4フィレを入れ、アンチョビが溶けるまで中火で炒めます。

ブロッコリーニと塩少々を加えて軽く炒め、先に炒めておいたソーセージを再びフライパンに戻し、材料がよく混ざるようにします。

白ワイン0.5カップを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげながら、液体が半分程度になるまで煮詰めます。

別の鍋で鶏ガラスープを沸かし、オレキエッテパスタを入れて茹で、麺とスープお玉1杯分をソースのフライパンに移します。

バター1片とすりおろしたパルメザンチーズをたっぷり加え、ソースが乳化して麺にしっかり絡むまで力強く混ぜて完成です。