アボカドきゅうりサラダ

小さめの紫玉ねぎ0.75個の芯を取り、1cm角に切って水にさらし、辛みを抜きます。水気を切ったらボウルに広げて入れ、酸味を加えます。こうすると辛みが抜けて柔らかい食感が生きます。

きゅうりのヘタを切り落とし、4等分してから1.5cm厚さに切り、ボウルの片方に置きます。あらかじめ塩でこすってから水で洗い、シャキシャキ感を保ちます。塩でこすると不純物が取れて、よりきれいな味わいになります。

ミニトマト24個を半分に切り、ボウルの中央に置きます。大きなトマトを使う場合は、水気を先に切って同じくらいの大きさに切って使ってください。水気を切るとソースが均一に絡み、汁気が多くなりすぎません。

アボカド2個を半分に切り、包丁で種に切り込みを入れてから回して種を取り、皮をむいて1.5cm角に切り、ボウルの片方に置きます。よく熟したアボカドは黒っぽく、指で押すと少しへこみ、包丁を入れるだけで簡単に切れます。熟していないと種が取れにくいので、熟したものを選んでください。

レモン半分をアボカドの上に絞り、果汁をかけます。手で種を受けながらもみ込むようにすると、果汁がよくしみ込みます。レモンの酸がアボカドの褐変を防ぎ、鮮度を保ちます。

水気を切った紫玉ねぎをボウルにのせます。全体の3/4程度を入れて、色と味を出します。水にさらして辛みを抜いたので、柔らかくさわやかな風味が加わります。

わけぎ1本を0.2～0.3cmの小口切りにし、白い部分も含めてボウルにのせます。こうして細かく切ると均一に混ざり、香りがほのかに広がります。1本で足りなければ追加してください。

にんにく1片を潰してボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイル大さじ5、濃口醤油大さじ1.5、わさび小さじ0.5を加えてよく混ぜます。醤油は最初は塩辛く感じるかもしれませんが、薄ければ追加し、わさびは少なめにして辛さを調整してください。ソースを作ると、オリエンタルな不思議な味わいになります。

準備したソースを全体の材料にかけ、優しく混ぜ合わせます。アボカドが崩れないように注意しながら混ぜると、クリーミーな食感が生きます。すぐに食べるか、一晩冷蔵庫で寝かせて夏キムチのような味わいをお楽しみください。