アワビの摺り流し（アワビをすりおろした変わり種料理）

アワビをブラシでよく洗い、汚れを取り除きます。スプーンで剥がしにくい場合は、殻の側にトーチで軽く炙ると、貝柱が熱で簡単に外れて下処理が楽になります。

下処理した生アワビ1個をおろし金に当て、円を描くようにして細かくすりおろします。アワビの水分で、山芋のように粘り気が出てとろりとするまで十分にすりおろします。

すりおろしたアワビに塩をほんの少々加えて味を調えます。スプーンでよく混ぜると、アワビの旨味が引き立つソースの完成です。

大根をピーラーで薄く広くスライスし、何枚か用意します。この大根はアワビを蒸すときに肉を柔らかくし、独特の臭みを吸収する役割を果たします。

圧力鍋の底に薄切りにした大根をたっぷり敷きます。その上に残りのアワビを重ねて並べ、さらに大根でアワビを完全に覆い包みます。

清酒大さじ2程度を鍋底に軽く回しかけ、生臭さを抑えます。昆布がない場合は、旨味を補うためにうま味調味料を少々振ってもよいでしょう。

圧力鍋の蓋を閉め、約40分間蒸します。水を別に加えなくても、大根から出る水分と清酒だけでアワビがとても柔らかく仕上がります。

よく蒸し上がったアワビを取り出し、食べやすい大きさにスライスします。圧力鍋で長時間蒸したので、歯茎でも食べられるほど柔らかい食感です。

皿にすりおろしたアワビのソースをたっぷり敷き、その上にスライスした蒸しアワビを盛ります。いりごまとわさびを添えて風味を加えたら完成です。