ファンテ（干しスケトウダラ）の卵スープ

干しファンテ（細切り）30gを米のとぎ汁で洗い、水気をしっかり絞ります。はさみで細かく切って準備します。こうするとファンテの臭みが抜け、スープがよく出ます。

鍋に切ったファンテを入れ、エゴマ油大さじ2～3をたっぷり加えて強火で3分間、パチパチと炒めます。ファンテが炒められて香ばしい香りがし、白濁したスープが出てくるまで絶えず混ぜます。エゴマ油がポイントで、深い風味を加えます。

米のとぎ汁を少し加え、蓋をして1～2分さらに炒めます。スープがより白く出るように中火で混ぜながら行います。こうすると昆布だしなしでも深い味わいが出ます。

卵2個を溶きほぐし、エゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマ油が卵に染み込み、ふんわりと香ばしい食感を作ります。強く混ぜすぎないようにします。

水適量を加えて沸騰したら、ツナエキス小さじ1、クッカンジャン小さじ0.5（ごく少量）、天日塩小さじ1を加えて5分間煮ます。クッカンジャンは少量だけ加えてスープが黒くならないようにし、塩で味を調えます。沸騰したら火を弱め、アクを軽く取り除きます。

沸騰したスープに卵液をゆっくりと加え、スプーンで軽く混ぜます。長く煮すぎず、卵がふんわりと固まったらすぐに火を止めます。卵が固くならないようにするのがポイントです。

火を止めた後、長ねぎ少々とにんにく少々を加えます。火を止めてから加えると、香りのよい長ねぎの香りがそのまま生きます。好みでにんにくの量を調整してください。