カン・レオの風味豊かなマッシュルーム炒め

マッシュルームの表面の汚れをはたくか、水で洗った場合はすぐに取り出してキッチンペーパーで完全に水分を拭き取ります。キノコが水を吸収すると食感が悪くなるので、水分除去が最も重要です。

下処理したマッシュルームを一口大の4等分に均等に切って準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、切ったマッシュルームを入れて塩とこしょうで味を調えます。中強火でマッシュルームがきつね色になるまで水分を飛ばしながら炒めます。

マッシュルームの色が変わって火が通り始めたら、みじん切りにした玉ねぎとバター1かけを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、バターの香りがマッシュルームに均一に馴染むようにします。

最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて風味を加え、パセリパウダーを振って火を止めます。余熱で軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付けて完成です。