熟成キムチとツナのキンパ

熟成キムチを水で何度か洗って不純物を除き、キッチンペーパーや手でしっかり絞って水気を完全に取ります。こうするとキンパの具がべたつかず、食感が良くなります。水気を取ったキムチにオリゴ糖とごま油小さじ1を加えてよく和え、5分間漬けておきます。

ツナ缶をざるにのせて油をしっかり押し切り、完全に除きます。油を切ったツナにマヨネーズ大さじ1を加え、へらで優しく混ぜ合わせます。こうするとツナがコクがあり、まろやかになります。

ご飯をボウルに入れ、味塩小さじ0.5を振って味を調えます。ごま大さじ1を細かくすり入れて、ごま油小さじ1を加え、木べらで底から上に混ぜるように均等に混ぜ合わせます。ごまをすると香ばしい味がご飯によく染み込み、風味が増します。

のり1枚をまな板に広げ、味付けしたご飯を薄く均等に広げます。中央に味付けした熟成キムチの半分を一列に置き、その上に混ぜたツナをのせます。キムチでツナを軽く包むように配置すると、巻くときに具材がはみ出しません。

のりを下から上へしっかりと巻きます。キンパの両端を手でしっかり押さえて形を整え、表面にごま油小さじ0.5を均等に塗ります。油を塗ると切るときにきれいに切れ、つやが出ます。

包丁にごま油を塗り、1.5cmの厚さに鋭く切って皿に盛ります。切るときに包丁をぬるま湯で濡らすと、より滑らかに切れます。出来上がったキンパはすぐに食べるのが一番おいしいです。