タッカンマリカルグクス

1kgの丸鶏を用意し、はみ出た肛門部分と羽先をハサミで切り落とし、内臓を流水で綺麗に洗います。鶏は特に綺麗に洗わないと臭みが出ます。

鍋に水4リットルを入れ、丸鶏、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えて強火で30分間茹でます。この工程で鶏のスープが抽出されます。

30分後、丸鶏を取り出して食べやすい大きさに切ります。残った野菜とスープは、水分が半量になるまで煮詰めて濃縮します。

煮詰めたスープをざるで濾して澄んだスープを得ます。このスープ大さじ5杯ほどを別の器に取り分け、残りのスープを使います。

残ったスープに、いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ2、チキンストック大さじ1を加えて味を調えます。カルグクスの麺、長ねぎ、にらを加えて煮ます。

カルグクスが茹で上がったら火を止め、鶏肉と一緒に器に盛り付けて、あっさりとしたタッカンマリカルグクスの完成です。スープがあっさりしていて美味しいです。