コンブで包んだイシモチの蒸し焼き

コンブを清酒に浸して柔らかくし、ガスオーブンでだしを取った後、コンブと一緒にしっとりと戻します。このだしを一緒に使うと、コンブのうま味がより豊かになります。

イシモチを三枚におろし、切り目を入れて背骨を取り除き、中骨まできれいに処理します。サバと同程度の大きさだと思ってください。

処理したイシモチに塩を振って水分を抜きます。表面に十分水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取って生臭さを除きます。良い魚でもこの塩下処理で生臭さが格段に減ります。

水分を拭いたイシモチを戻したコンブ1枚で包み、はみ出さないように固定します。フライパンにのせます。

フライパンにのせたコンブ包みのイシモチを中火で焼き、コンブの表面が張り付いて香ばしい香りがするまで蒸し焼きにします。コンブが焼けることで凝縮された海藻の香りが魚に染み込み、うま味が生まれます。