なすの蒲焼き風

なすはヘタを落として縦に5〜7mm幅の薄切りにし、さらに長さを半分に切ります。水に5分ほどさらしてアクを抜き、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。あらかじめ、しょうゆ、砂糖、みりん、酒、酢を混ぜ合わせてタレを作っておきます。

ポリ袋になすと片栗粉を入れ、袋を振って全体に均一にまぶします。粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、食べ応えのある食感に仕上がります。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、なすを皮目から並べ入れます。両面を3分ずつ、こんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼いてください。

弱火に落としてから合わせ調味料を加え、手早く全体に絡めます。タレが煮詰まってとろみがついたら火を止め、白いりごまと小ねぎを散らして完成です。