牛肉と野菜のチョンゴル

新鮮なチンゲン菜30g、春菊30g、ミニ白菜1個、もやし30g、えのきだけ30gをきれいに洗って水気を切り、食べやすい大きさに切ったり裂いたりして準備します。牛肉30gも薄切りにして柔らかく火が通るようにします。こうして下ごしらえした材料は、チョンゴルの爽やかな味とシャキシャキした食感を引き立てます。

小さなボウルに醤油10ml、水適量、砂糖大さじ1/2を入れ、フォークやスプーンでよく混ぜて醤油ダレを作ります。このタレはスープの味をまろやかでほんのり甘く調整し、全体の調和を高めます。

広めの鍋に水1000mlを注ぎ、鰹節だし30mlを加えます。中火にかけて沸騰させ、スープを作ります。水が沸騰し始めると鰹節だしのほのかな海の香りが広がり、深い味わいのスープが完成します。

スープがぐつぐつと沸騰してきたら、ミニ白菜1個を手で裂いて入れ、もやし30g、チンゲン菜30g、えのきだけ30g、牛肉30gを順に加えます。中火を保ちながら5分から10分ほどさらに煮て、材料に十分火が通るようにします。牛肉がピンク色から茶色に変わり、野菜が少し柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残るまで煮ます。

材料が柔らかく火が通ったら、うどん200gを加え、春菊30gを上にのせます。弱火に落としてひと煮立ちさせ、うどんがスープをたっぷり吸ってコシが出るまで2分から3分ほど煮ます。こうすることで新鮮な春菊の香りが加わり、料理が完成します。