春を詰め込んだサクサク春巻き（ヨンチュン）

冷凍の春巻きの皮を電子レンジで30秒加熱して解凍します。加熱しすぎると皮が乾燥して割れるので、優しく剥がせる程度に解凍します。

しいたけとマッシュルームを細かくみじん切りにします。きのこは調理中に水分を吸収し、料理に深いうま味を加えます。

ニラはざく切りにし、貝柱は包丁の背で押しつぶしてから細かく刻みます。貝柱をつぶすと食感が柔らかくなり、具とよく馴染みます。

ボウルにみじん切りにしたきのこ、ニラ、貝柱を入れ、シャンタン大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、白こしょう、味塩を加えてよく混ぜ、春巻きの具を完成させます。餃子の種のような状態になるまでしっかり捏ねて混ぜます。

解凍した春巻きの皮を1枚ずつ剥がし、内側の面に適量の具をのせ、両端を折りたたんでくるくる巻き、形を整えます。皮が空気に触れるとすぐに乾燥するので、濡れ布巾をかけるか素早く作業します。

フライパンにピーナッツ油とサラダ油を1:1の割合で混ぜて注ぎ、中火で加熱します。ピーナッツ油だけだと香りが強すぎるので、サラダ油を混ぜてバランスを取ります。

春巻きを油に入れる直前に、水溶き片栗粉に軽くくぐらせて表面をコーティングします。水溶き片栗粉のコーティングは衣をよりサクサクにし、具が外に飛び出すのを防ぎます。

油の温度が上がったら春巻きを入れ、全体がきつね色になるまで揚げます。揚がった春巻きは取り出して油を切り、少し冷ましてから食べやすい大きさに切って完成です。