辛いキムチ餃子チゲ

まず冷凍餃子10個を事前に取り出し、常温で柔らかく解凍します。ミニ白菜0.5個を約6枚ほどに剥がし、適当な幅に切って準備します。玉ねぎ0.5個を薄く千切りにしてシャキシャキした食感を生かし、にんじん0.3個を薄く斜め切りにして半分に切り、形をきれいにします。長ねぎ0.1本を斜め切りにして香りがほのかに立つようにし、赤唐辛子1個と青唐辛子1個を斜め切りにして辛味を加えます。ひらたけ50gは大きければ食べやすいように手で裂いて柔らかい部分を出し、えのきだけ100gはほぐして新鮮な感じを保ちます。

ボウルに粉唐辛子小さじ9、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ1、こしょう小さじ0.2を入れ、スプーンでよく混ぜてピリ辛で塩気のある合わせ調味料を作ります。調味料がよく混ざってなめらかな色になるまでかき混ぜて準備します。

チゲ鍋の底に切ったミニ白菜を均等に敷き、材料が焦げないようにします。その上に下ごしらえした玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、唐辛子、ひらたけ、えのきだけ、解凍した餃子を彩りよく並べて、色合いが美しく調和するようにします。作った合わせ調味料大さじ1程度を上にのせ、牛骨スープ360mlと水540mlを注ぎ、スープが材料を覆う程度にします。強火にかけて沸騰させ始め、スープが沸騰したら調味料をよく溶かしながらスープを材料にかけ、すべての材料が柔らかく火が通るまで煮ます。材料が煮えてキムチの香りがほのかに広がり、スープが赤く色づいたら完成間近です。味を見て薄ければ残りの合わせ調味料を追加して味を調えます。