ムグンジ チェユッポックム（熟成キムチ豚肉炒め）

焼肉用の前もも肉900gを用意します。玉ねぎ1個を半分に切って薄くスライスし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を小口切りにして野菜の下ごしらえを終えます。こうしてあらかじめ準備しておくと、炒める時に便利です。

ボウルに濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。オイスターソースでうま味を加え、肉の味をワンランクアップさせます。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で焼肉用の前もも肉を入れて炒め始めます。肉が50％ほど火が通り、血の気が抜けて表面が白っぽくなるまで混ぜながら炒めます。もも肉は脂が少ないので、サラダ油は控えめに使わないと焦げます。

熟成キムチ1/4株とキムチの漬け汁少々を加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、汁気が少し出てくるまで1～2分炒めます。キムチの漬け汁が肉に染み込んでうま味を加えます。

準備したタレを加えてよく和えます。肉の表面にタレが均等に絡むように木べらで混ぜます。タレがべたつかないように炒めると、肉が柔らかくなります。

青唐辛子と長ねぎを加え、強火にして汁気がほとんどなくなるまで2～3分炒めます。ソースがとろりとして肉に味が染み込んだら火を止めます。強火で煮詰めると味がしっかり染み込み、美味しさが引き立ちます。

火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。味を見て甘みが足りなければ砂糖大さじ1を追加しますが、白米のおかずとして程よい甘さに保ちます。熱いうちに食べるとキムチの味がしっかり生きています。