トンインドン風カルビ煮込み 豚バラ肉バージョン

豚バラ肉を大きめの一口大に、3列分切ります。このように大きめに切ることで、煮詰めたときの食感が良くなります。

フライパンに切った豚バラ肉と水400mlを入れ、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ3、こしょう少々、オイスターソース小さじ1/2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1をすべて加え、中火で混ぜながら煮詰めます。水分が半分くらいになるまで約10分煮て、ソースが肉に染み込むようにします。

ソースが煮詰まっている間に、にんにくの根元を切り落とし、スライサーや包丁で粒が残る程度に粗く刻んで準備します。にんにくを細かくしすぎないようにして、ピリッとした食感が残るように注意してください。

ソースが半分ほどに煮詰まってとろみがついたら、刻んだにんにくをたっぷり加え、弱火に変えて木べらでよく混ぜながら3～5分炒めます。にんにくが肉にまんべんなく絡み、ソースがねっとりとしたら火を止めます。このソースが肉を圧倒するやみつき味の決め手です。