チェ・ガンロクのカレー＆バターライス

玉ねぎとセロリを厚さを揃えて1cm程度に切ります。野菜の厚さを揃えると、炒める際に均等に火が通り、焦げるのを防げます。バターを溶かし、玉ねぎ全体にコーティングされるまで中火で炒め、弱火にして茶色くなるまで20〜30分、時々混ぜながらじっくり炒めます。

米200ccを洗わずに計量します。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎの辛みが飛ぶ程度に軽く炒めます。バターがコーティングされたら米を加えて軽く炒め、沸騰させた牛スープを注ぎ、140度で20分加熱してご飯を炊きます。

牛ロース肉をさいの目に切り、片面だけ強火で軽く焼きます。完全に火を通さず、表面に焼き色がついたら取り出します。こうすることで肉の表面から風味が出て、カレーに深みが加わります。

りんごをすりおろし、バナナをフォークで潰してマンゴーチャツネと混ぜ、フルーツミックスを作ります。よく炒めた玉ねぎに、焼いた肉と残りのセロリを加え、野菜の香りが立つまで炒めます。カレー粉14gと小麦粉少々を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

小麦粉のダマができないように混ぜながら、牛スープ1.5Lを少しずつ加えてのばします。沸騰し始めたらフルーツミックスを加え、ミキサーにかけて滑らかにしてから再度沸騰させます。アクが出たらすくい取り、牛肉を加えて中火でとろみがつくまで20分煮込み、濃度を確認します。