ごぼうの甘辛揚げ

ごぼうは皮をむき、0.5cm厚さの斜め切りにします。冷水に酢大さじ2を加え、ごぼうを10分間浸してアクを抜き、変色を防ぎます。

ごぼうの水気を拭き取り、片栗粉2/3カップをまんべんなくまぶします。鷹の爪5本は種を取り除き、細かく刻みます。

フライパンに油を多めに入れ、170度に熱します。ごぼうを入れ、カリッとするまで3〜4分間揚げます。途中で一度返して均等に火を通します。

小さな鍋に濃口醤油大さじ2.5、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、米あめ大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ1、こしょう少々を入れ、中火で混ぜながら煮立てます。タレが沸騰したら火を止め、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。

揚げたごぼうをボウルに入れ、準備したタレを注いで素早く和えます。いりごま大さじ1と刻んだ鷹の爪を振りかけて仕上げます。