ハンジョンサル サムジャン煮込み

塊のハンジョンサルを一口大に切り、キッチンペーパーで血の水気を拭き取り、フライパンに入れます。中火でこんがりと焼き、生臭さを取り除きます。こう焼くと臭みがなく、肉の旨味が引き立ちます。

フライパンにハンジョンサルを入れ、中火でこんがりと焼きます。油が出て表面が茶色になるまで約3分焼き、血の水気を完全に飛ばします。この工程で肉が柔らかく美味しくなります。

別のボウルに水100ml、サムジャン大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）少々、こしょう少々、ペペロンチーノ少々、料理酒大さじ3を入れてよく混ぜます。料理酒が臭みを抑え、肉の味を良くします。

合わせ調味料をフライパンに注ぎ、沸騰し始めたら焼いたハンジョンサルを加えて中火で煮詰めます。ソースがとろりとして肉に絡むまで、約5分間混ぜながら煮詰めます。強火にするとソースが焦げるので注意します。

その間にえごまの葉を細かく刻んで準備します。煮詰めたハンジョンサルにえごまの葉を加え、30秒間和えて仕上げます。えごまの葉の香りが加わり、風味がアップします。