簡単ニョッキの生地

じゃがいも150gを事前に十分に加熱して冷まし、つぶしてボウルに入れます。熱いまま入れると小麦粉が加熱されて生地がうまくできないので、必ず冷ましてください。

卵黄2個を加えます。全卵を使っても構いませんが、生地がべたつくことがあるので、卵黄だけにして小麦粉の量をうまく調整してください。

塩を少々加え、小麦粉50g以上をふり入れて、手で軽く混ぜます。生地が柔らかすぎたり硬すぎたりする場合は、小麦粉の量を調整しながら混ぜ、やわらかい塊になるまで行います。

生地をラップで覆い、室温で10分ほど休ませます。休ませることで材料がなじみ、成形しやすくなります。